あまりにも長い間、家庭用シロップメーカーは、濁ったザラザラしたシロップを素朴な名誉の勲章として受け入れてきました。しかし、裏庭での砂糖漬け技術における静かな革命が、その概念に終止符を打ちつつあります。
樹液を黄金の甘さに変える毎年恒例の儀式では、アマチュアの結果とプロ級の透明度を分ける 1 つのステップ、つまり濾過が行われます。-そして、ベテラン製糖業者によると、この段階を飛ばしたり急ぐことは、初心者が犯す最大の間違いだという。
問題は沸騰した鍋から始まります。樹液が 40 対 1 に減少すると、天然に存在するミネラル、樹木組織のタンパク質断片、および総称して「ナイター」または砂糖砂と呼ばれる小さな木の粒子が沈殿します。ろ過せずに放置すると、これらの無害ではあるが見苦しい斑点がすべての瓶の底に沈着し、多くの人が魅力を感じないザラザラした質感を作り出します。
専門家が誓う 2 段階法-
まず、樹液が沸騰し終わった直後、シロップがまだ熱いうち（約 200 度または 93 度）、目の粗いプレフィルターに注ぎます。-。 4回折り畳んだ普通のキッチン用寒冷紗はいざという時に使えますが、家庭で専門に作る人は再利用可能なナイロンメッシュバッグを使うことが多いです。これにより、最大の破片、つまり焦げた樹皮の破片や凝固したタンパク質の塊が捕捉されます。
次に、研磨ステップとして、事前にろ過したシロップをより密度の高い媒体に通過させます。-多くの製糖業者は、20 ミクロンもの小さな粒子を捕捉する、清潔で未処理の羊毛フェルトを推奨しています。別の方法としては、漏斗の中に無漂白紙のコーヒーフィルターを重ねてセットする方法もあります。ただし、熱いシロップは紙の中をゆっくりと流れるため、忍耐が必要です。
重大な温度に関する警告
冷たいシロップは決してろ過しないでください。華氏 180 度 (華氏 82 度) を下回ると、粘度が劇的に増加し、ナイターは半固体になり、数秒以内にフィルターが目詰まりします。-シロップを数回に分けて作業するか、保存容器として「保温」に設定したスロークッカーを使用して、シロップを温かく保ちます。
濾過後、無菌性を確保するために、瓶詰めのために透明なシロップを 185 度 F に再加熱する必要があります。- 24時間放置します。底に沈殿物が出てきたら、最後の大さじ1杯を残して優しく注ぐと完璧になります。
「昼と夜は違います」とニューイングランドの協同組合普及教育者は匿名を条件に語る。 「濾過されたシロップを味わうと、人々は突然、何が問題なのかを理解します。それはただ美しいだけではありません。舌触りがより滑らかになり、時間が経つと保存性が良くなります。」
裏庭でのシュガーリングの人気が急上昇する中、透明度が新たなゴールドスタンダードとなっています。そして一番いいところは？適切な濾過には高価な機器は必要ありません。必要なのは忍耐力、適切な温度、そして二度濾過する意欲だけです。-
