そっちに行って、おばあちゃんのキッチントリック。科学者や愛好家は、より速く、よりクリーンで、驚くほどローテクな方法でメープル シロップの濾過技術を密かにアップグレードしてきました。-
何十年もの間、標準的なアドバイスは単純でした。フランネル シャツか寒冷紗を数枚重ねて、沸騰した樹液を注ぎます。しかし、最新の実験では、これらの伝統的な材料には、微細な硝石粒子が最大 40 パーセント残留することが明らかになりました。これは、保管から数週間以内にシロップを濁らせるまさにその斑点です。
現在、アクセス可能なイノベーションの波により、家庭生産者が工業用機器を使用せずにレストラン品質の明瞭さを実現する方法が変わりつつあります。{0}
事前洗浄の原則-
熟練した製糖業者の間ではあまり知られていない事実です。乾燥した濾材は性能が劣ります。ウール フェルト、コットン フランネル、合成繊維のいずれを使用する場合でも、使用する直前に素材を熱湯で事前に濡らす必要があります。-なぜ？乾燥した繊維は最初は砂糖の入った溶液をはじき、不均一な流れと微小な裂け目を引き起こし、粒子を逃がします。-ほぼ沸騰したお湯に素早く浸し、その後軽く絞ると、生地が下準備されて沈殿物が効率的に捕らえられます。{6}}
重力スタック法
一度に 1 ガロン以上を処理する場合は、背の高いコンテナに複数のフィルター層を積み重ねて受動的分別システムを作成します。目の粗いナイロン メッシュを上に置き、次に中程度の織りの綿タオルを置き、その下に高密度のウール フェルトの層を置きます。-シロップが下に染み出すにつれて、連続する各生地がより小さな粒子を除去します。試験者の報告によると、その結果は市販の膜ろ過に匹敵します。
休符とラックのテクニック
おそらく最も驚くべき進歩は、フィルターをまったく必要とせず、時間だけを必要とすることです。沸騰したら、熱いシロップを細長いピッチャーに移し、室温で 48 時間放置します。ナイター粒子はシロップよりも密度が高く、徐々に底の緻密な層に沈降します。慎重に注ぐ（または食品グレードのチューブを使用してサイフォンで注ぐ）と、上部から透明なシロップが除去され、沈殿物が残ります。この方法は、淡色から琥珀色のシロップに最適で、使い捨てフィルターの無駄を完全に排除します。
再利用性について一言
すべての布製フィルターは使用後毎回 10 分間水で煮沸し、その後完全に自然乾燥させる必要があります。-柔軟剤や香料入りの洗剤は絶対に使用しないでください。残留物が残り、将来のバッチに浸出し、風味が損なわれます。
メープル シロップがパイント当たりの高額な価格で取引される中、ろ過を強化して無駄を排除することは、見た目の美しさだけではありません。それは経済学の話です。そして、ある裏庭生産者はこう言いました。「一度瓶の中に透明なシロップが入っているのを確認したら、もう濁ったシロップには戻れません。」
