発酵黄酒は、圧搾、ろ過、揚げた後の新ワインです。 新しいワインは、強い辛味と刺激、ざらざらした調和の取れていない味、匂いと柔らかさの欠如を持っています。 攻撃を受けて、ワインのエステルの香りと古い香りが増し、まろやかな香りが繊細でコクがあり、柔らかく調和のとれたワインの味わいになります。
陶器の祭壇は黄酒を保存するのに良い熟成効果がありますが、陶器の祭壇の多くの欠点は常に米酒企業を悩ませてきました。
1.陶器は壊れやすく、移動や保管中に簡単に損傷します。
2.陶器の祭壇はサイズが小さく、各陶器の祭壇には22.5〜25 kgのワインが入っています。また、10、000トンのワインを約440、000の陶器の祭壇に入れて保管する必要があります。約240、000 m2の単純な倉庫と、約160、000m2の標準倉庫が必要です。 ワイン倉庫は広い面積を占めています。
3.祭壇の壁には毛細管の毛穴が多く、ワインの貯蔵損失が大きい。 1年間の通常のストレージ損失は2％以上です。 いくつかの陶器の祭壇が数年間保管された後、ワインの半分だけが残ります。
4.陶磁器の祭壇には、頻繁に修理が必要な漏れや欠陥が多く、保護作業の量が多い。
5.陶器の祭壇は機械化できず、手作業によるシーリング、シリンダー、ワインの製造が必要であり、面倒で電力が低くなります。 現在、米の投入、浸漬、蒸し、発酵から圧搾、殺菌、煎じまでの米酒製造の全工程が機械化されています。
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
