発酵槽は受動的な容器ではありません。最終製品のプロファイルの作成に積極的に参加します。
温度の精度: 10 度 (50 °F) で発酵したラガーは、20 度 (68 °F) で発酵したエールとはまったく異なる味わいになります。タンクの温度制御は、ビール醸造者が酵母の性質を導くための最も強力なツールです。
圧力管理: 前述したように、圧力を使用すると、特定のフレーバー化合物の生成を制限することで、よりクリーンでサクサクしたプロファイルを作成できます。
酵母の健康: 円錐形のデザインと温度制御により、健康的で完全な発酵が促進されます。健全な酵母集団とは、ジアセチルやアセトアルデヒドなどの異臭のない、すっきりとした味わいの製品を意味します。{{1}
酸素排除：発酵が始まると酸素は大敵です。劣化や異臭の原因となります。-密閉された加圧タンクは酸化に対する最善の防御策であり、新鮮な本来の風味を保ちます。
ビール以外にも: その他の重要な用途
発酵タンクは醸造家に愛されていますが、多くの業界で不可欠です。
ワイン製造: 一次発酵と二次発酵の両方に使用されます。
蒸留: 後にウィスキーやウォッカなどの蒸留酒に蒸留される「ウォッシュ」を発酵させます。
食品製造: ヨーグルト、ケフィア、コンブチャ、ザワークラウト、キムチ、酢の製造用。
医薬品: 微生物を増殖させて抗生物質、ワクチン、酵素を生産します。
バイオ燃料: 植物を発酵させてエタノールやその他の再生可能燃料を生成します。
