市販の紙フィルターや合成メッシュが登場する前、先住民族や初期の入植者たちは、森林からの材料のみを使用して、鮮やかに透明なメープル シロップを製造していました。彼らの廃棄物の少ない方法は驚くべき復活を遂げています。-
使い捨てのフィルター シートやマイクロファイバー クロスの時代において、伝統的な製糖業者の間で産業化以前の濾過技術を再考する動きが高まっており、その技術が驚くほどうまく機能していることがわかりました。{0}
歴史的記録と口頭伝承には、工業製品を必要としない少なくとも 3 つの効果的な方法が記載されています。それぞれは、現在私たちが使用しているのと同じ物理原理、つまり制御された細孔サイズ、重力、および温度に依存していました。
方法 1: 白樺の樹皮と苔
文書化されている最も古い技術には、円錐形の樺の樹皮の容器に清潔な乾燥したミズゴケの層を並べるというものがありました。自然に抗菌化合物を含む苔に熱いシロップを注ぐと、目に見える沈殿物はなくなりました。その後、苔は堆肥化され、栄養分が林床に戻されました。滅菌ミズゴケを使用した最新のテストでは、市販のコーヒーフィルターと同等の 50 ミクロンまでの粒子が捕捉されることが確認されています。
方法 2: い草を織る
北アメリカ北東部では、入植者が乾燥したヒヨドリ (Typha latifolia) をしっかりとしたマットに織り込むことで先住民のデザインを採用しました。この「ラッシュストレーナー」は木製の漏斗の中にありました。 3 ～ 4 枚の織物層をあらかじめ熱湯に浸しておくと、シロップが自由に流れるようにしながら、ナイターを捕捉する曲がりくねった道ができました。-い草マットは天日乾燥され、複数シーズンにわたって再利用されました。-
方法 3: 雪のろ過
おそらく最もエレガントな歴史的な方法は、冬そのものの豊かさを利用したものでしょう。氷点下の日、生産者はきれいに圧縮された雪を丸太や樹皮の空洞の桶に詰め込みました。-雪の上に熱いシロップを注ぐと、水路が真っ直ぐに溶け、液体が凍った結晶を通過すると、粒子が氷の表面に付着しました。シロップは底からほぼ透明になり、すぐに保存できるように事前に冷やしておきました。-大量の場合は現実的ではありませんが、この技術は近代以前の方法の中で最も透明なシロップを生成しました。-
昔ながらのやり方が今日も機能する理由
これらの方法には、懐かしいだけでなく、プラスチック廃棄物ゼロ、継続的な供給コストの不要、完全な生分解性という 3 つの利点があります。滅菌済みの再利用可能な植物繊維を使用する裏庭生産者は、特別な機器を購入せずに数十ガロンを濾過できます。
もちろん、現代の食品の安全性には注意が必要です。天然フィルターは野生微生物を除去するために、最初に使用する前に 250 °F で 20 分間煮沸または焼く必要があります。また、紙や布は、大量生産の場合でもより高速です。-
しかし、この工芸品とのより深いつながりを求めている人、または単に何か違うものを試してみたい人にとっては、古代の方法が今でも役に立ちます。ある伝統的な製糖業者は、「私たちの祖先はシロップの濁りの問題を抱えていませんでした。彼らは砂糖小屋のドアのすぐ外で解決策を育てていました。」と述べています。
そして時には、最も古い方法が再び新しいものになることもあります。
